Основа для пиццы рецепт



Довольно продолжительное время я пробовала добиться совершенного теста для пиццы. дабы оно получалось узкое и хрустящее. как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне думается, я отыскала необходимый рецепт. Тесто делается достаточно просто, не следует пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и тут достаточно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты .

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха совершенной базы для пиццы качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не требуется применять хлорированную водопроводную воду- , берите качественную муку высшего сорта, и, само собой разумеется, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как неизменно, решение принимать вам, я только рекомендую, как сделать лучше, по моему точке зрения.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 базы для пиццы. любая диаметром приблизительно 30-32 см, просто как раз таковой большой размер помещается на мой противень. В случае если вам нужна лишь одна база, делите все ингредиенты на 3, в случае если две вспоминаем школьные уроки математики. Тесто для пиццы возможно хранить в морозилке, но свежее оно значительно вкуснее.

Основа для пиццы рецепт

Ингредиенты

Приготовление

В громадную широкую ёмкость, в которой будет комфортно вымешивать тесто, наливаем легко тёплую воду (около 30°С), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи и перемешиваем до их полного растворения.

Основа для пиццы рецепт

Добавляем сахар и соль.

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку просеиваем через сито, это не только окажет помощь избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, без сомнений, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, либо чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не окажется, т.к. различная мука имеет различные свойства. В случае если это кому-то окажет помощь, я использую муку Предпортовая (быть может, продаётся лишь в Петербурге) либо Макфа, и кладу ровно 500 г.

Сейчас самое основное хорошо вымесить наше тесто. На это в большинстве случаев уходит около 10 мин.. В следствии тесто должно всецело прекратить прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно продолжительное время вымешиваете, а тесто всё равняется очень сильно прилипает к рукам, быть может, необходимо добавить ещё мало муки, в случае если напротив тесто стало весьма крутое, добавьте чуть-чуть воды и опять хорошо вымесите.


Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Сейчас делим тесто на три равные части, в случае если имеется весы взвешиваем, у меня любая часть весит около 270 г, одна часть одна база для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сходу делать 3 пиццы, то уберите ненужное на данный момент тесто в холодильник, оно там также встанет, лишь не так быстро. За это время вы имеете возможность сделать соус для пиццы. и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Основа для пиццы рецепт

Через час добываем тесто из пакета, оно мало увеличилось в объёме. Я в большинстве случаев раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. весьма сложно перенести достаточно тонко раскатанное тесто на противень, дабы оно не деформировалось, для этого нужна особая громадная лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Сейчас ещё мало про раскатывание теста. Само собой разумеется, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни за что нельзя раскатывать скалкой, его необходимо растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто необходимо по различному вертеть в руках, крутить, а также и над головой и тогда, само собой разумеется, оно окажется совершенным. В случае если желаете попытаться растягивать тесто руками, пробуйте. Я большое количество с этим экспериментировала и осознала, дабы как следует растянуть тесто до таких размеров руками, дабы оно было наряду с этим равномерным по толщине, необходимо делать это ежедневно по паре раз в день, работая в пиццерии. В случае если у вас хорошо это получается вы мастер пиццы, у меня же на это уходит через чур много времени, а итог не совершенный. Исходя из этого я раскатываю тесто скалкой, лишь давайте, не будем говорить об этом итальянцам.

Основа для пиццы рецепт

Итак, мало присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, дабы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите громадную тарелку либо блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не обожаю, по причине того, что неясно, куда позже девать обрезки и где взять тарелку таких громадных размеров. Так что пробуем ровный круг это не весьма сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см вовнутрь и хорошо залепляем, дабы при выпекании они не отклеились так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела данный метод в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на базу соус который вам нравится (имеете возможность сделать по этому рецепту соус для пиццы ).

Равномерно распределяем соус по базе. Сверху возможно мало полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до большой температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 мин., пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж раздельно для чтобы тесто оказалось хрустящим и хорошо пропеченным. Так как, в случае если мы положим на сырое тесто начинку и пошлём в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Кроме этого соус останется в жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам так как это не требуется? В случае если всё ещё сомневаетесь, что базу для пиццы необходимо выпечь заблаговременно, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам таковой температуры не позволит, исходя из этого приходится выкручиваться.

На выпеченную базу выкладываем ингредиенты, по вашему жажде либо рецепту и выпекаем, сейчас уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она совершенная база для вашей совершенной пиццы!

Основа для пиццы рецепт

Поделись рецептом либо сохрани на будущее

Ещё другое

Статьи по теме